现捞培训内容：


一、特殊食材的加工处理


二、现捞卤水的炼制（教配方）


三、现捞卤水的管理及保养


四、现捞制作食材的选择及加工处理


五、现捞菜品的卤制及时间要求


六、现捞秘制卤油的制作


七、食材的二次加工及码味


八、日常经营卤菜菜品的保养

做现卤现捞生意，没有人不期待自己的生意红红火火的。但是，总有那么一些人，不管用了什么法子，生意总是平平淡淡，火爆不起来。今天我们就来说说，现卤现捞火爆销售的关键，希望你能逐一排查，找到原因。
首先要提的是，现卤现捞的味道。虽然买现卤现捞的人，大多数都是冲着新鲜度来的，但是我们依然不能忽略到这背后的味道。现卤现捞刚出锅的那一会儿，依靠的就是那股味道，能将人从很远的地方都吸引过来，尤其是在冬天，这样的热气蒸腾的气氛和香味，吸引力是巨大的。
现卤现捞应该特别注意销售气氛的营造。如果你在门口支一口锅，围满了里三层外三层的人，然后大家都兴致勃勃地指点着，一会儿要一个卤鸭头，一会要一个卤猪耳朵，一会儿又催着让你赶紧给卤牛肉切开装好，这样的热销场景具有很大的吸引力，能让步履匆匆的人都停下脚步，一探究竟。而正是他们的这一个停留，能让你迅速抓住商机，制造销售机会。
现卤现捞，还应该重视一个营销传播。很多人觉得自己的东西味道好就不重视传播途径，甚至从来没有考虑过做广告。有这样的自信是很不错的。但是现在这个社会竞争激烈，没有一点广告是不可能的。但是广告并不是像我们想象中的那样，需要花费巨额资金的，有时候，一个朋友圈的广告，一个微博的转发，或者是一个在指定位置的拍照都是一种广告。只要转发的人足够多，形成一种气候了，那效果也是不可小觑的。

另外，还告诉你几个现卤现捞的秘诀：多送赠品。不要去算计你的赠品值多少钱，而要去看你送出去的赠品，能给你带来多少的销量。自古舍不得孩子套不着狼，没有付出哪有收获?除非你真的甘心在温水煮青蛙的状态中混混度日，否则，赶紧行动起来吧，现在就可以改变你的现状，让你的生意火爆起来！

现捞是去年才出来的最新小吃，在特别火爆，区别于传统卤菜。主要在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而最新现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现捞的香有其特色，现捞的味更有其独到之处。现捞的调味料除香味调料外，真正提味的调料并不多，仅限于酱油、盐、糖、味精之类。
但由于卤菜所使用的卤汁是用鸡肉（或鸡骨）、猪肉（或猪骨）熬成的，故其本身就具有较好的滋味。同时由于卤制原料的品种和卤料的次数多了，使原料中的可溶性蛋白质越来越多地溶解在卤汁中，成为鲜美醇厚的“红卤水”。
在卤制过程中，制成品除了自身的滋味外，还不可避免地带上其他原料的风味，从而使现捞形成其特殊的美味。
现捞卤菜产品最大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。爪爪派现卤现捞技术不加任何添加剂，全部采用纯天然中草药香料制作而成，回味悠久，做到真正的健康，天然。

要说到书，其实大部分时候我们是来形容重庆卤菜的一种综合的口味，一般是硬酥和软酥，如果做得好的话，五香猪蹄就能呈现出一种软酥的口感，而运输主要就是指烤鸭还有甜皮鸭为代表的。
如果你的重庆卤菜入口比较滑溜而且柔润的话，那么这种口感主要就形容为滑。如果你不知道滑的好处，那么久想想它的相反口感——涩，感受一下那种让人不悦的感觉，自然就会对滑这种口感倾心了。
要说到重庆卤菜的棉，那这就是一种比较高级的口感啊，它是指的软、糯、粘和烂综合起来的效果，这种口味比较受中老年人的喜爱，通常也代表着回味比较丰富。
而要说到爽的话，他同样是指的重庆卤菜的一种高级口感，这种口感就比较受年轻人的喜欢了，然而要做到这样的卤菜却并不是一件容易的事情，有些人做重庆卤菜的时候细嫩有余，却失去了口感爽滑，有时候做得入口即化，但是却没有了层次，让卤菜口味显得比较单薄。而爽也是综合了各种口感，达到的一种平衡状态。既有质感，又有口感，既不会太嫩，也不会太老。如果吃完了，能让人感觉到由衷的爽，那么你的重庆卤菜就已经达到了炉火纯青的地步了。
以上就是关于重庆卤菜，我个人的一些粗浅认知，如果大家有不同的意见的话，我们可以一起分享一下，争取将重庆卤菜技术发扬光大，做得越来越好。