一、蘸碟的不同配制方法。


二、调料、香料、油料的选择和应用。


三、底料的炒制方法及保管技术。


四、菜品的装盘和串签技术。


五、高汤的制作方法和保管。


六、兑锅技术和味型的调整。


七、学会特殊肉质的加工处理。


八、红油的提炼。


九、菜品的码味和保管。


十、免费跟踪服务，学员终身免费享受技术升级

现捞鸭脖培训内容：


一、理论培训现捞鸭脖与传统五香卤味味型区别。


二、卤水的吊制技术。


三、香料和调味料的选购和辨认。


四、卤水的保养技术


五、卤油的制作技术


六、开店所需广告及宣传单、代金券


七、开店所需设备清单及物件


八、实体店学习不同菜品卤制的时间和火力控制


九、菜品的选择、前期处理、和腌制技术。


十、开店所需叫卖音频，视频宣传资料


十一、开店管理手册、店铺管理制度、选址策略

现捞是去年才出来的最新小吃，在特别火爆，区别于传统卤菜。主要在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而最新现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现捞的香有其特色，现捞的味更有其独到之处。现捞的调味料除香味调料外，真正提味的调料并不多，仅限于酱油、盐、糖、味精之类。
但由于卤菜所使用的卤汁是用鸡肉（或鸡骨）、猪肉（或猪骨）熬成的，故其本身就具有较好的滋味。同时由于卤制原料的品种和卤料的次数多了，使原料中的可溶性蛋白质越来越多地溶解在卤汁中，成为鲜美醇厚的“红卤水”。
在卤制过程中，制成品除了自身的滋味外，还不可避免地带上其他原料的风味，从而使现捞形成其特殊的美味。
现捞卤菜产品最大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。爪爪派现卤现捞技术不加任何添加剂，全部采用纯天然中草药香料制作而成，回味悠久，做到真正的健康，天然。